大嘴吃八方之大理白族美食篇

大嘴吃八方——云南篇
来源: 央视国际
　　神秘的大地，有的是神秘的美食。大嘴、馋猫再度出发，挖掘最奇特，寻找最美味的。还有什么没吃过？还有什么没见过？赶快来吧，乘着我们十一黄金周的翅膀，跟着我们的大嘴和馋猫来一次美食之旅。
　　大理到了
　　大理到了。
0 T2 k' E- p3 P( N- O2 z8 Y) N7 U* i: }　　在这里是一个春天都不愿意离开的地方，我觉得自身体会就是每一个人来这里可以放大你的理想啊，这里的阳光、空气、蓝天、白云都好像被提前净化过一样，一个字“好”！
9 w' F1 q7 M* k. m9 m+ o0 _　　美丽的雪山，美丽的古城，到处都是鲜艳的鲜花，还有漂亮的金花，哎呀实在是太美了。大嘴呢？大嘴呢？
　　大理这个我国的历史文化名城，是一个多姿多彩的地方。无论是我们自然景观还是人文景观，呈现出的都是一幅五彩斑斓的彩色世界。大理的风光虽好，但是大嘴和馋猫却无心欣赏，一心就只要探寻当地的美食。
　　哎哟，这个大嘴，找个什么饭馆呀？我刚才拿着地图找了半天也没找着。这会他又丢下我一个人不知跑哪儿去了，真是急死我了。大嘴呢？
& E2 o8 {- W$ z　　馋猫。
　　哎呀，大嘴你到哪儿去了？你真是的。
　　给你买花去了，真香啊，送你的鲜花啊。
. ?; q" @4 |$ r　　你找的饭馆呢？
; G, J" e( w, {8 w% |' G3 m　　我找的饭馆就在这儿。
5 [: t: g+ [4 z　　啊？在哪儿呢？
8 G" N$ K- G1 t8 J, m　　梅子井酒家。
- x/ q1 L* r0 u　　梅子井？
　　梅子井酒家在大理的名气非常响亮，而且历史也十分悠久。
　　你们梅子井酒家名气够大。
/ E  n0 t) R$ b# U5 j　　对嘛，这里的饭菜好吃，就是因为有颗梅子树，还有这颗古井。这颗古井是元朝的古井。来，跟我来吧，这两百年的古院。
, v2 [+ q6 q, Y! {7 v　　这才是古院呢。怎么样馋猫？
　　哇，大嘴今天菜都是用梅子做的呀？我刚才已经吃了一块了，可是这吃的我觉得真的很好吃。首先这个梅子是这个肉做得更加的酥烂，接着呢梅子的那种香味就直接渗入到肉里面去了，真的可以说是清香酥烂。哎呀这种感觉真是好。
　　我觉得这个菜之所以好吃，是因为刚才咱们进门的时候它那口井，你看，井和梅树之间的关系就是梅盖井，树根托着井水，那就形成的是根养水，水养树。然后再把这井口的水拿出来去做菜、去烧汤，那将是吸收自然之精华，纳入百菜之中，再用这种酸梅调味，哈哈哈…喝一口酸梅酒，那营造的是什么？那就是意趣啊！
- J* k. Y* ^& i3 w( ~　　而梅子井酒家最大的特色就是他家的一百四十多道菜都是用梅子调配出来的，相当考究厨师的功力。这里的菜肴加上梅子的调味后，酸中带甜，让人胃口大开，吃不停口。
) ^( j. f# n0 z8 J　　以梅子宴享誉全大理的梅子酒家，位于大理古城的人民南路。吃过海菜，大嘴、馋猫决定分开，各自探寻其他的地道美味，而最后大嘴打探到一家特别的白族饭馆。
　　馋猫啊，我等你半天了，就等你上菜了。
. }0 B5 j6 ]8 M" q* w- r　　白族是一个古老的民族，与古代的商人有渊源的关系，早在汉代之前就分布在大理一带。
　　馋猫，馋猫馋猫，阿达音，阿达音，阿达音，阿达音。
　　哎哟什么阿达音啊，又这是句，大嘴你怎么也这么说呀？
　　请进，阿达音，来来，请坐。
3 P. n$ @# p# ]　　哎哟，搞什么鬼呀大嘴？阿达音到底是什么呀？
　　阿达音就是到这儿来吃，到这儿来玩，白族话。
' n: G- W+ f* P0 ?5 d7 h! H　　白族菜的做法相当古朴，菜的材料用当地的土特产为主，原汁原味，而阿达音饭馆最大的特点就是将白族菜的传统做法加以改良，推陈出新，让客人百吃不厌。
& m* w4 O2 |( K0 @　　平常咱们吃的那个白族的饵块也就是抹点酱，这儿春饼，也不是春饼，那就是饵块，但是吃的方法叫春饼，来一个饵块，把这个，我知道你喜欢吃这个花生，花生磨成粉，铺上去，因为它要炒一下，所以香味很浓郁，然后放点韭菜、再放点这个豆瓣酱，再放点酸菜，当地产的。其实啊，各种各样的口味，无论是何方人士来到，都可以把他喜欢的菜卷在里头，这就是我刚才我们所说—春饼。其实呢就是把这饵块当春饼的吃法去吃，所以啊即有饵块之香，又有海纳百川意啊！
　　经过改良之后的饵块，味道的确是有所不同，首先它保留了饵块独有的香味，韧性非常好，而且嚼起来不粘牙；其次它添加了四种口味的配料：吃这个酸菜配料的时候呢，嘴里就有一股酸酸的、甜甜的回味；吃这个豆瓣酱的时候呢，就有一股咸香味；吃这个韭菜馅的时候，觉得好像饵块夹杂着一点点青菜的味道，非常地清新。
　　以不断过改良的传统菜肴而文明的白族饭店阿达音，位于大理市洱河南路。
　　大嘴和馋猫在大理古城品赏了地道的白族特色菜，而且还听说白族有道非常有名的三道茶，是出自喜洲，由于喜洲距离大理古城仅20公里，随即决定租辆自行车骑车前往喜洲寻找美食。
+ y( B$ G! E0 c6 s8 ]2 E7 N　　喜洲位于大理古城以北，东临洱海，西至常山，是一座历史文化名镇，然而真正吸引我们两位主持人的却是这里的美食，这不二人刚闻见香味就走不动道了。
2 N% l: n1 i* ?% Z" r6 j. s1 Q! \( Y　　喜洲的粑粑是什么来历？为什么叫粑粑呢这个？
　　也就是粑粑泡酥。
　　泡酥也就是有千层的意思了嘛。
) q% T4 c( P4 z# b　　千层饼，粑粑就是饼的意思是吧？
　　对对对。
　　馅都是什么馅啊？这个馅是玫瑰豆沙，由红糖、白糖掺入的。
　　这有什么特殊之处呢？这玫瑰豆沙？
: {0 t; n8 T& F* V　　有啊，有做法不同。
: b# K5 }5 X; h% i0 w　　有什么不同您给说说。
* g- s# a3 ^( U0 Z7 U/ r  Q6 |' v　　这个是秘方了。
. c- i& H- _  |5 K) I: p: e　　得，大嘴碰钉子了吧，还想套人家的祖传秘方，幸亏老板聪明没上你的当，可别看人家的店面小，早在70年前，这位老板的祖父就是已经在这里做粑粑了。
8 }% g# t% p( a9 }! r$ a! G3 A　　新鲜出炉，好香啊。有一股新鲜的玫瑰的味道，加上豆沙的甜味，粑粑这个太好吃了。
　　这个粑粑啊按说这馅里头应该是甜腻之物，但是它们拌和在一起啊，已经那种腻味没有了，吃起来真是香甜香甜啊，而且甜适口，这很难啊，把好多种甜的东西放在一起这不容易。来咱们配一点清茶喝吧。老板你们这有清茶吗？
7 Z: E6 q: j, b6 ~; t& V, h3 j　　有，有有。
- v7 J# ]5 U- M　　大嘴、馋猫别光顾吃了，你们可是来找三道茶的，还是在城里多转转吧。喜洲可是大理民族保存最好、最多的地方，别看小城不大，这里有明清年间建造的白族民居近100间。找不到三道茶，来这里的老民居里看一看也不错，一边欣赏当地的古老的建筑，一边品尝当地的烤茶，这也是一个意外的收获。
6 i+ W. [& n3 O8 V　　烤茶是吃过了，那三道茶又是什么样的呢？大嘴和馋猫对三道茶依然是念念不忘，继续漫无目的的寻找。
　　这是去干吗？
　　做乳扇。
　　做乳扇，挑着牛奶去做乳扇。乳扇，来大理必吃乳扇啊，乳扇其实最正宗的制作地就是我们来的这个地方—喜洲。跟着大嫂去看看乳扇这怎么做的？乳扇对吃也一定会有很大的意义。大嫂，来我帮您。
　　这一斤能做多少乳扇呢？这一斤牛奶能做几斤乳扇？
- `8 }9 i# W) R" [+ f/ S  b　　九斤牛奶做一市斤乳扇。
　　由于大理地区土地肥沃、水草丰美，这里以产乳牛而闻名天下。当地的乳扇更是远近驰名。这种扇食先将鲜牛奶放入锅内加热至60－70度，再加入适量的酸奶使其间接成絮状，再用筷子搪成薄片晾干而成。由于乳扇是自然晾干而成，所以当地人把这个叫“乳扇”，或者是“乳晒”。
" `7 @3 {: S$ P/ q" A9 y) Z& |　　好吃，自己做的好吃。
* z5 v) y2 \7 Z. p; N　　大嘴真够馋的。有点像奶糖的味道，酸酸的，很有嚼头呢还。
　　吃过了原汁原味乳扇的，大嘴和馋猫不知不觉在喜洲已经转了一天，而他们向往已久的三道茶却始终没有找到，心中虽然留下一丝遗憾，但是二位品尝了正宗的白族特色佳肴，喜洲之行大饱口福。至于三道茶到底是什么？有机会还是您亲自来偿偿吧！大嘴、馋猫隆重推荐喜洲粑粑、烤茶、三道菜、乳扇。流传于白族的民间小吃绝对不容错过。
/ H/ |4 L8 N# d/ U, n, |　　完美假期特别提示：
　　在大理旅游不但有丰富的特色美食，而且还有众多的旅游景点可以游览。洱海、大理古城、蝴蝶泉等都是您十一黄金周最好的选。
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