大理弓鱼·丙穴鱼·桃花鱼考

大理弓鱼·丙穴鱼·桃花鱼考
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5 j3 S3 k& j" B  f# G7 a+ ~    一、弓鱼
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    大理洱海盛产佳鱼。著名的有弓鱼、丙穴鱼、桃花鱼等。但有关这三种鱼的介绍不够，人们对它们知之不多。对弓鱼的介绍文字虽多一些，但多是人云亦云，而且仅限于对其外形的描述，缺乏科学的解释，如弓鱼在鱼类学上属于哪一个纲，哪一个科，解剖学上有什么特征?均未涉及，读者知其然，不知其所以然，古人缺乏鱼类学知识，情有可原，今人就不应该如此了。
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    其实弓鱼属裂腹鱼中的一种。裂腹鱼属硬骨鱼纲，鲤科。是亚洲高原地区特产的中小型鱼类。它最显著的特征是肛门和臀鳍基部两侧各有一行大鳞，在两侧大鳞中间腹面形成一条裂缝，裂腹鱼因此而得名。常见的有短须裂腹鱼、长丝裂腹鱼。产于金沙江、雅砻江水系，为当地主要食用鱼类，重口裂腹鱼、齐口裂腹鱼为长江上游的重要经济鱼类。  


    弓鱼的鱼类学名称叫裂尻鱼，亦称大理裂腹鱼。体侧扁，长达25厘米，银灰色，口端位无须，下颌前缘无角质突起。咽齿三行，鳞细，肛门两侧及臀鳍的鳞稍扩大，侧细鳞80—100毫米，为国家二级保护动物。而传统的介绍则十分简略、概括，如《南园漫录·工鱼》中介绍道：“大理出鱼，细鳞而纤长，长不盈尺，多腹腴而味美，名曰工鱼。”《古今图书集成·禽虫典》云：弓鱼“出洱海，如鲦而鳞细，长不盈尺。”以上两种书为古人所撰，不必苛求。《新纂云南通志·物产考》是近人新撰，也只是重复古人的意思：“工鱼，一作公或弓。鱼似鲦而鳞细，长不盈尺，肉细刺少，子腴美，可腌食。”丝毫没有吸收鱼类学的研究成果，也许修纂者根本就不知道弓鱼在鱼类学上属于何种鱼类，所以才照抄前人的文字。倒是清人檀萃的《滇海衡志》还有新发现：“禄劝易龙河亦出此鱼。”易龙河属金沙江水系，出裂腹鱼并不奇怪。

  二、丙穴鱼
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    据张继白的《叶榆稗史》记载，大理上关的渔潭还出一种丙穴鱼，称鱼长三寸，味美。每年中秋，于此举行渔潭会。《大理风物志》中对这种鱼还作了较详细的介绍：“丙穴鱼，一般体重是3公斤，大者可逾5公斤，多肉而形状似鲁鲤，食之味清香，似鸡肉而细嫩。”书中还引清人杨琼在《滇中琐记》中记载：“邓川之南云峰下，有鱼潭焉，杨升庵题其岩石有‘丙穴’二字。潭中产油鱼，肥多而油，夏秋之夜大雷震动，鱼始惊自岩洞中出，置笥而取之，不能常有。”这些记载给人造成一种印象，即丙穴鱼只有渔潭所独有，之所以称为丙穴鱼，因杨升庵的题字而得名。

) f) b( c7 y+ \' e2 c    其实“丙穴”二字，是杨升庵的借用，“丙穴”并不在大理上关。全国叫丙穴的地名不止一处，陕西略县、沔阳县，四川城口县、广元县、雅安县都有丙穴，出嘉鱼的丙穴，指的是沔阳县北的洞穴。典出《文造·左思(蜀都赋)》：“嘉鱼出于丙穴，良木攒于褒谷。”李善注：“丙穴在汉中沔阳县北，有鱼穴二所，常以三月取之。”其实不止沔阳丙穴出嘉鱼，雅安丙穴也出嘉鱼。唐人袁滋的《云南记》：雅州丙穴出嘉鱼。所谓嘉鱼出于丙穴，大抵雅州诸水多有。后来就把出嘉鱼的洞穴泛称为丙穴。杨升庵题的丙穴二字，就是这个意思，意思是说：这里出嘉鱼，而不是说这个洞穴叫丙穴。因为沔阳丙穴出嘉鱼，后人就干脆将嘉鱼称为丙穴鱼。张华《博物志》云：“江阳县北有鱼穴二所，常为二月八日出鱼，鱼名丙穴。“大理渔潭出的嘉鱼是何鱼种，不得而知。丙穴鱼不是一个鱼种的名字，是嘉鱼的异名，代称。

   三、桃花鱼
1 b& ?/ A2 R% m; w/ _) Z5 ^    《大理风物志》在介绍“洱海弓鱼”时称：“弓鱼的丰产期在春季桃花盛开之时，食法以清汤加青豆米与鱼共煮，这种烹调方法菜名桃花鱼。”这种说法恐怕不确切。据笔者所知，桃花鱼是一种鱼的名称，而不是一种菜肴的名称。据李以恒的《淮城夜话》云：“西洱河盛产桃花鱼。桃花鱼又名细鳞鱼。盖细鳞鱼，长江、澜沧江、怒江均有，惟西洱河口桃花鱼，味鲜美于常鱼。辨别之法：桃花鱼每年多至次年三月产卵季，雄鱼口唇四周有硬高节，如癞子，以网取之，或打鱼坝，置吸筒取之。大者三五斤，小者三四两。以青腐、青豆米、辣椒、河水煮食，味极鲜美，盛产于里后山至天生关一带及西洱河中沙滩地带。”