吃生肉

吃生肉
8 V7 X% O. H+ W

我第一次看见大理人吃生肉是在江尾集市上。（江尾距大理古城约30公里，在大理通往丽江的路上。当地人把集市叫“gai”，江尾集市叫江尾gai。）有两个当地做生意的小伙子在摊位前吃中午饭，看见他们的菜盘里竟然有切得很碎的生肉。
" I, E' I  }6 p/ W- f

我好奇地问：“这生肉就这样吃？”

他们很得意地说：“是呀！”然后，告诉我用生肉在作料里沾一下吃。作料是用辣椒末、酱油、香菜等搅和而成。他们让我尝尝，我用手示意，不敢！他们笑。

住在大理周城后，我发现这里的人经常这样吃生肉，尤其是招待客人，是一道必上的菜。这里人杀猪退毛都是用木火，不象内地个别肉贩子用沥青退毛。用木火退毛后的肉皮上，星星点点有火撩的痕迹，说这样弄出的猪肉很好吃。他们吃的生肉都是当天杀的猪肉，而且是猪肚皮上的肉。
) Y# R7 M, a; e# A' Y4 _
: M$ A2 }- ~% @: t7 B: i) U据说白族人这样吃生肉有几百年的历史了。还有人说，省里的一个领导也是大理白族人。几乎每天让司机到大理来取这样的生肉，回去饱口福。
! V& @9 O' M1 m+ Y; C( s" l
; H# v5 Z; A; D" Q% e! z# J1 Y今天，我去菜市场买菜，看见两个年轻姑娘买完肉，向老板要猪皮，我以为他们是拿了去喂狗或猫。

3 u7 e1 Y* ~- k/ j5 y0 L1 V老板片下猪皮，中间一刀分做两半，两个姑娘拿起来放到嘴里，津津有味地咀嚼起来。

9 b& W4 {2 \- j/ t我愕然！