迷人的大理小吃

迷人的大理小吃
大理人间胜境，山水风光无限。大理饮食，也很有一些与众不同的地方，例如饵，例如乳扇。
　　饵是一样很妙的东西。初到大理，听到本地人谈吃则言必称“饵”字，因为从来没有听说过除鱼之外还有人可以吃的“饵”而兴奋莫名，百思不得其解。本地吃“饵”，早餐则有“饵丝”，兼做早餐和点心则有“饵块”，另外还有一些乱七八糟无以名之的食物，一概称作“XX饵”。其实来自内地的人一吃就知道怎么回事：凡调料作酱红色拌有腐乳的，就有资格被称作“XX饵”了。大理人真的很喜欢这一套。说来也奇怪的是在家乡习以为常的腐乳在大理人的手里这么一略加点化可以变的这么好吃耐吃百吃不厌。
: B0 @7 T. Q  N. V. Z) v　　大理气候干燥，所以饮食多干食。早餐是形似桂林圆米粉而粗的米面混合粉，有米粉的滑，韧，而又有面粉的的耐嚼，真的是构思奇妙又懂得美食。
　　煮这个东西和煮面一样，煮完了捞出来，加上一点点的汤，再舀上一勺真正的“饵丝”——大理普通人家，常常用加了腐乳，辣椒的调料，放猪油炒了肉丝放着，等凉了凝结起来就是一大碗，早餐的时候往面里加一勺，热汤冲开来吃，吃上去有点北方炸酱面的意思而味道又是奇怪得鲜美无?取?实在是很奇妙。
( t% w; ^9 C  s# S+ y7 z1 \$ }) R　　饵块，就是用薄薄的两块干面饼，中间抹了辣椒腐乳酱作作出来的东西，咬起来口感很奇怪而又满齿留香，好像一口咬下去，芬芳的味道满溢出来一样的感觉。
' k7 c- {' X1 d& ~, ^, G$ H8 c& g　　乳扇是另外一样好玩的东西。看上去是象放大的春卷皮一样的一堆——如今南方也不大见到有卖新鲜春卷皮回家自己作的了——是半透明的一大张一大张圆圆的薄饼叠起来的东西，干，硬，闻上去有淡淡的奶粉香，甚是诱人。做法是用大锅煮奶，加了让牛奶凝固的什么东西，姑且算是土法凝乳剂吧——面上一凝固就一层一层的揭起来摊开晾干，就是一张乳扇。乳扇在大理算是家常菜了。有点象南方人炸龙虾片一样的作，用手掰成一瓣瓣的放到油锅里小火慢慢炸，就有一个一个的小泡在乳扇上发出来，最后整个的蓬松起来一层，盛在盘子里洒点糖就可以吃了——很简单方便的一道菜。吃口也好，新炸出来的乳扇略放一刻，脆，甜，浓郁的乳香，清脆的口感，和龙虾片真是天上人间，高出太多——就是不太象菜肴而象小吃，虽然本地人是正正经经当菜来吃的。乳扇最有趣的一点，因为是不杀生就可以吃到的动物性食品，大理的和尚们也可以吃。大理风光秀丽，点苍山四周围绕，山中散布无数庙宇尼庵，不晓得有多少僧尼大师因了乳扇的功劳而身心健康欣欣向荣，难怪大理国君一搞喜欢出家——反正作不作和尚都有乳扇吃。大理的和尚们由此进入最幸福的和尚之列。说起和尚，那次游苍山时在一个茶亭用简单的素斋，端上来除了山菌野菜乳扇，还有另外一盆东西，粗看以为是乳扇而黄之远甚。问了厨上才知道是一样叫做“黄闞皮”的东西，据说是用了什么豆类还是什么野生植物弄烂了晒干作出来的东西，奇怪的是吃起来闻起来都很象是乳扇。
　　云南的和尚尼姑们出家的真是幸福，不全戒荤的可以吃乳扇，因为乳扇虽是动物性食物却不需杀生——而就算是不喜欢动物性蛋白的也还有“素乳扇”，还有其他的满山遍野的数之不尽的山菌时蔬，有了这些天下美味，中国云南大理的和尚尼姑们简直生活的不堪重负——永远地咀嚼着思考着——关于美食和人生的盛宴——这里面不难找出共同点，因为幸福本来就彼此相通。于是他们的生活里充满了幸福与满足。于是云南佛教大行其道……
美味的黄豆凉粉
7 q& A( T+ n  U% h3 V黄豆凉粉，也叫黄豆粉，是大理常见的一种小吃，是用黄豆与绿豆做成的。这天，大理古城复兴路第二人民医院门前，看到这档黄豆凉粉，小档口围着不少人，有学生，有小孩。
5 W* @! j8 C7 d; j一碗黄豆凉粉，居然用了超过8种配料，有豆腐、泡菜丝、醋、盐、辣子等，味道是酸辣交织，加上黄豆凉粉很滑，好吃！
来大理，怎可以不去蒲夜街
大理和丽江，如果论购物环境，我选大理，因为人少点，杀价方便。白天的大理多了一份慵懒，街头都不见几个人。好像都在养精畜锐等待晚上的来临。这天我们买完小玩意，当然要去蒲蒲大理的洋人街，就是酒吧街了。错过了洋人玩火把的杂耍表演，街上洋人少了很多，吧里都是中国人多。叫了一个PIZZA,一杯饮料，再加上两瓶啤酒。才44元。晒下战利品。爽！
  j: C  D9 b1 i0 k- g& v3 o大理冻鱼
4 h. }9 X) i4 p0 C白族独具风味的名菜冻鱼，从南诏流传至今，遐迩闻名。高原明珠洱海盛产鲤鱼，当地居民常常挑选洱海产的鲤鱼二三两，去鳞、腮、肠、肚洗净，下锅用鱼油煎黄(也可不煎)，烹煮时加汤放佐料：酱油、木瓜醋、精盐、辣椒面、花椒、葱、姜、红糖等。煮到鱼入味，汤收浓，盛入大汤碗内，然后置于凉处自然冷冻，次日用餐时在盘中加入腌菜、芜荽，将碗中冻鱼扣盘便可上席。
* Q- P) j, T1 P( ]% e+ [3 p$ z　　大理冻鱼菜鲜、辣、香、凉，是酒饭皆宜的佳肴。此菜一般在秋后至次年三月前靠低气温自然冷冻而成。其特点是凉而不冰嘴，适口滑爽；冻汤汁有如琥珀一般晶莹，色美味鲜。大理年平均气温１５．１℃，最冷月平均气温８．９℃，汤汁一夜间即可自然冻成，但不至深冻，入口即化。大理冻鱼是当地特定气温条件下而形成的美味。春、秋天，当地群众为吃上冻鱼，想出一个制作冻鱼的极妙方法：把烹制好的鱼盛在碗中，置于水桶内，傍晚时把水桶挂放入水井中。经过一夜凉水的降温作用，第二天早上冻鱼便制成了。大理冻鱼之所以味道甚佳，其奥妙就是：鱼鲜、味浓，自然冻。
大理饵块
    饵块又称粑粑，是广泛流行于云南的传统小吃。但是，大理饵块别具特色：将蒸熟的米团，放在大理石垫板上，用手工搓揉，包入糖和核桃盐、卤腐等，置炭火炉上烘烤。这种现揉现烧的饵块，软85 香可口。
苍山特产--高河菜
2 B* f- |1 f" \    是大理苍山特产的高山名贵植物，原产于苍山顶峰“龙池”（洗马塘）海拔3500米以上地带。现已由白族农民种于山麓菜地。
  高河菜常制作腌咸菜类食用。制作方法简便易行，首先将采摘的新鲜高河菜洗净，用开水烫过，加芝麻、姜丝，用热香油浸拌后即可食用，也可放入罐内密封，可保存半年而不变味。高河莱具有开胃、健脾、清神等药理作用，是馈赠、招待外地亲友的著名特产。
大理木瓜水
    大理木瓜水老少皆宜，凉爽可口，既解渴又解搀，木瓜水喝到嘴里滑爽的感觉能令你顿消疲惫。“木瓜”非南方木瓜树上结的那牛奶头似的吊吊瓜，而是一种植物的果实，取其籽，捣烂，再做成水晶一样透明的胶状物，撒入星星点点的黑芝麻，冷却后犹如果冻，却软溜得近乎无形。弄出一小块，捣碎，加入冰水、红糖水及凉“米虾”（一种米制品，看起来形似虾米）之类，即制成木瓜水。舀入玻璃杯或碗内，鲜活活地诱人极了。
% L( h- {6 N7 P  S4 q* b大理冻鱼
7 r4 I% A& Q- i' @+ C; b刺菱角
      大理刺菱角主产于洱海、西湖、剑湖、花碧湖等主要淡水湖泊。每年春季发芽长叶，叶浮于水面，叶边长有锯齿，叶柄中部较两端肥大；夏季开花，花小色白，呈四瓣花瓣。秋高气爽时节，、水中菱实累累，是采摘菱角的时节，此时的菱角外皮坚硬并生有嫩刺，把采摘来的新鲜菱角漂洗干净，再用沸水煮片刻后，去皮壳即可食用；此时的菱角果肉白嫩，食之香甜，是白族人民普遍喜爱的食品。
下关砂锅鱼
7 ~  U. }3 c- Q0 W% m大理抓抓粉
在大理古城，你可以看到一些穿着白族民族服装的金花，卖一种黄色的豌豆粉和一种用小粉做成的白色（也有黄色）的凉粉，因为取粉的时候，是用一个用铁皮制作，上面打着网状小孔的“抓抓”，把凉粉抓成细条，用作料拌吃，附带还有凉面，卷粉，凉米线，她可以单独吃，也可以几种拌在一起吃。作料里面有两种是很特别的东西。一种为“香豆腐”，另一种是用萝卜丝做成的腌菜，十分的爽口，在作以辣椒油等多中作料，味道很好。
这种“抓抓粉”原来为喜洲妇女所卖，现在的大理街头也有人常卖，来大理的时候一定不要忘记尝一尝！
火烧猪肉
) p/ B9 H2 }4 D2 O2 j9 Y2 |* J# R火烧猪肉是大理、洱源等地区白族人民杀猪吃肉的一种奇特生活方式。逢年过节或红白喜事，白族人民都要杀猪吃肉，其宰杀肥猪方式独特。方法是把肥猪宰杀后，在水井边用稻草或表杆烧烤肥猪，一人用簸箕煽风，以风助火，一人用两根棍子不时地拨动稻草，让稻草火将整个肥猪烧成焦黑。然后用井水冲洗猪体，并用杀猪刀将焦黑的毛皮刮去，经过刮洗的肥猪整体呈金黄色，并散发出一股股清香味。最后进行开膛破肚，将肥猪分割成若干块，待烹调食用或胞制成腊肉待食。这就是白族人民的“火烧猪肉”。吃味清香爽口，没有汤煺猪肉的腥味。
8 i3 J" {" z7 D2 `$ {% L: A　　白族群众还有吃生皮的习惯，即将火烧猪肉（多用臀部和后腿皮肉）和猪肝切成细丝，以葱、蒜、芫荽、炖梅、辣子面、酱油等为佐料，调蘸而食。此吃法民间称之为“吃生皮”。吃生皮的习俗，相传始于南诏时期，历史悠久。吃生皮容易引发旋毛虫等寄生虫病，卫生部门禁止此种吃法，提倡火烧猪肉还是要炒吃煮吃。在卫生部门的宣传倡导之下，吃生皮的习惯在逐步改变。民间吃生皮，一般都先将火烧猪肉提交卫生防疫部门化验无寄生虫卵后，才食用。
# W! H* F4 \& J$ R活水煮活鱼
活水煮活鱼，故名思义，指的是用流动着的活水煮活着的鱼。大理白族吃鱼讲究水活鱼鲜。时兴这种煮鱼方法的地方，以往一般是在渔船上或洱海边的村寨里。
　　活水煮活鱼的方法是：待锅里的油沸后，往锅里汆入活水（即洱海水、河水或井水均可），待油水沸腾后，将已去鳃、鳞并掏去肚肠杂物的一条条鲜鱼放火锅内，然后放上酸木瓜片、辣椒面、食盐、豆腐、葱、姜片，先用猛火煮使其沸腾后，再用文火慢慢煮。煮熟后盛人大碗即可食用。
　　活水煮活鱼由于保持了鱼的原汁原味，鱼肉滋嫩细腻，汤味鲜辣香醇，营养丰富，因而成为白族待客的一道美味佳肴。近年来，随着旅游业的发展，原先在渔船上、洱海边村寨才能品尝到的“活水煮活鱼”，引进到了风景名胜景点的餐馆、饭庄。在大理喜洲、周城、蝴蝶泉、洱海公园等名村胜景的食馆中，外地游客都可吃到汤鲜鱼美的“活水煮活鱼”。
香香的豌豆凉粉
破酥粑粑
主打：精面
, c0 @/ G3 A3 N6 t+ d! {4 \特点：制法中强调重油分层，这样粑粑的层与层之间留有空余，更易保持香酥。粑粑成品色泽金黄，酥松香甜，冷热均宜。
大理冷冻白豆腐鱼
　冬季，在大理、邓川一带白族群众的餐桌上或饭店里，常常可以见到一种当地人民十分喜食的冷冻名菜冷冻白豆腐鱼，它是白族人民用来招待客人的很有特色的上等名菜之一。
　冷冻白豆腐鱼，选用洱海特产的黄鳞鲤鱼或鲫鱼加白豆腐制作而成。它的制作方法是：先将鱼剖腹去掉鳞壳洗净，放人滴有香油的烧清水的锅中，再放进适量的食盐、辣子面、花椒。面、酱油等佐料烹煮。鱼煮熟后，再把白豆腐打成小方块放入锅中一起煮沸片刻，即把鱼和豆腐汤舀入盆内或碗中，置于通风的橱柜中自然冷冻，次日可食。这种冷冻白豆腐鱼红润半透明，清香、凉爽，别具口味。
土豆虾饼真鲜
　　古城街上的小吃摊卖的东西基本上各家都差不多，无外乎饵块乳扇之类的东东，而土豆虾饼却只有靠近南门一个小巷里，一对老夫妻经营的小摊才有得卖，而且过早过晚都买不到。土豆虾饼做得很考究，老太太告诉我们，她的土豆饼配料很精细，洋芋切丝放入适量的面粉和鸡蛋调得不稀不稠，虾是洱海里的渔民直接上门卖的。先把调好的洋芋丝面糊放适量在平底锅上摊出饼状，然后再将洗好的还是透明的虾把饼铺满，两面烤熟，这个时候土豆的香味混合着鲜虾的香味钻入路人的鼻子里，边上等着的吃客就开始有点迫不及待了，老人根据吃客的口味洒上些自制的红辣椒粉就可以享用了。
4 z% x% X, a, n# n1 @, _  }　　土豆丝里面一层粉，外面一层混和着鲜虾脆香鲜甜，加上鲜辣的红辣椒粉更是刺激味觉，让你欲罢不能。我曾经向老人请教了一下辣椒粉配方，磨细的红辣椒粉加上花椒粉加上盐巴。这样做功考究的虾饼只卖1元5角，让我每次吃总是觉得赚了大便宜。
4 e0 a: L$ F: t3 v+ x- n# ~2 D弥渡卷蹄
  o. y+ u$ R5 h, c卷蹄是云南少数民族的传统美食，素以色鲜味美、食法多样、易于贮存而深受当地各族人民的喜爱。其中尤以弥渡县一带所制最为有名，故又称“弥渡卷蹄”。
  
制法：
  
$ R# F0 A# B+ M& o9 M/ L  （1）将猪腿洗净，从小蹄角上面用刀子划开皮肉，将骨剔出（瘦肉不用取出），把瘦肉划切成条状，宽约3-5厘米，厚为2-4厘米，越长越好。
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  （2）配料调好，与食盐一起在瘦肉上揉搓，把球米放碗内，加白酒，点燃白酒，边烧边搅，约烧15分钟即可。
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  （3）用牛角刀或匕首取出小蹄与腿之间的骨头，不要划破皮，把瘦肉放在里面，涂抹好调料，用线缝好刀口。从小蹄以上用筷子般粗细的绳子一道挨一道扎紧（越紧越好）。
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9 L0 r4 p! f( p" P6 R$ z% _  （4）将捆好的卷蹄放盆内腌2昼夜，再放沸水锅内煮至熟透（不要煮得太烂），捞出晾凉，解掉捆绳，拆去缝线，空处用萝卜丝和炒大米粉（大米炒熟磨碎）填塞，放时坛内，密封坛口，15-20日后即可食用。
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  特点：坛贮法的贮藏时间较短，成品味道微酸。如果将煮好的卷蹄用棉纸包严，悬挂起来，随吃随取，随包挂，可贮存8-10月而色味不变。卷蹄食法多样，蒸、煮、单食或配菜烹制，皆味美可口，佐餐下酒最相宜。而且贮存时间越长，味道越美。
; Y" n3 I3 _6 {: _0 _$ j饵块
主打：米粉
吃法：既可烧烤，又可炖煮。
. H3 z8 c$ A# p! I% p特点：炭火烧烤后的饵块甜咸适中，非常粘嫩，但并不油腻；将饵切成饵丝，置于肉汤内煮好，再加上大理人家的自制咸菜，味道十分鲜香，口感舒适。
树头菜炒火腿
0 }) R- m, p6 {, e0 J$ [主打：树头菜、火腿
9 H0 l; j9 f( p; v& E, B. C' f5 W特点：选用大理山区野生树头菜，配以火腿爆炒。树头菜鲜嫩，肥硕，营养丰富。爆炒之后，略有苦味，不过入口鲜香，且具有清热解毒的功效。
, l7 _4 J" B% V/ I炒螺黄
主打：洱海田螺
) m& i" @/ a0 e# ~. T; I6 O* S特点：制法多样，食法多样，可煮汤食、冻食、炒食，尤以炒食最为美妙。配以火腿爆炒之后，螺黄肉质鲜嫩、细腻，香气扑鼻，口感舒适。
4 e" K, r0 e1 ^9 E, z3 ?乳扇
6 Z5 T  Y1 ?& l5 {& {+ Q, A. Q主打：鲜奶
+ g5 V6 j7 l; j& s: d制法：选用优质鲜奶倒入加热过的“酸水”之中，轻轻摇晃，直至凝结成絮状；用竹筷摊成薄片，置于竹架之上风干即可。
吃法：既可煎炸煮烤烩，亦可生食。
+ e; W4 j! V, Y  O0 p% i; y特点：奶香宜人，香酥味美，味道香甜可口，添加不同风味的酱汁又会有不同的口感，而且还具有健胃补虚、安神养心等功效。
木瓜鸡
- B8 h+ ]8 X# u7 z2 n) c$ }# |$ Y    木瓜酸而可口，从仲春花落结实开始，到中秋瓜熟蒂落，木瓜都可以蘸糖、盐、酱生吃。最大量的是制成甘草盐木瓜或蜜汁木瓜，生津止咳，开胃健脾，极受老、中、青欢迎。木瓜也用来泡酒，具有舒筋、祛湿、除筋脉拘挛的药用功效。因此，大理州云龙县一带，用其盛产的酸香可口的木瓜烧鸡来防病治病补身，也用来招待远方来客，为客人消疲解乏，强筋健胃。
  木瓜鸡所用之鸡，必以1500克左右的仔鸡为主料，宰杀腿毛清洗干净后，斩为小块，放入烧热的香油锅里翻炒后，加盐放水煮至七成熟时，加入削皮切丝的木瓜继续烧至鸡肉酥嫩，再加入胡椒粉、草果粉即成。木瓜鸡，汤、肉酸香，味清纯，毫无油腻之感，食后令你胃口大开，通体舒坦。
弥渡卷蹄
1 S+ w7 ]  _4 ]. D9 W    弥渡卷蹄像弥渡山歌一样闻名三迤，成为白族人民的传统美食，素以色鲜味美、食法多样、易于贮存深受各族人民喜爱。它以新鲜猪腿为主料，胡椒粉、草果粉、八角粉、茴香粉、红米、白酒、食盐等为配料，先腌后煮，精制而成，可用绵纸严密包裹好，悬挂起来，随吃随取，一次吃不完，可将其余部分重新包好悬挂，十月余色味不变。
  弥渡卷蹄食法多样，或蒸吃、或煮吃、或煮后凉吃，或单食，或配菜烹制，皆醇香可口，佐餐下酒均直。更令人悦目的是那胭脂红的色彩，比之金钱时花，别有一番南疆浓情的意蕴，令人想到朵朵金花俏丽的小脸蛋，不禁赞叹大理山美、水美、人美、情更美了。
+ l  {$ `9 ]6 g, A/ [- ^  I大理砂锅鱼
    选用祥云出产的好砂锅，洱海中捕来的弓鱼、黄壳鱼、或鲤鱼加丰富多采的配料炖制而成。上席时以菜叶铺垫的大盘衬垫，锅中沸滚，飘红映绿，色彩绚丽，清香扑鼻。趁热食用，鱼肉滋嫩、味道鲜美，营养丰富。
  这道名菜的来历，相传于一则轶事：很久以前，大理城有一家饭店名叫“山海酒家”，生意十分兴隆。店里有一个名叫张小三的穷堂相，每天把有钱人吃剩的菜，装在砂锅里带回去煮给家人吃。一日，一富商在店中大宴宾客，剩下些海参、蹄筋、鱿鱼、火腿、冬菇、玉兰片等菜，张小三将它们一揽包干，统统倒进砂锅，带回家中。正巧家人从洱海里捕到一条鱼，他便把鱼剖洗干净放进砂锅同剩菜一同煮，全家人吃后都觉得味道格外鲜美可口。张小三茅塞顿开，自办了专卖砂锅鱼的饭店，结果卖出了名，砂锅鱼从此成为大理白族风味的佳肴。
0 \9 F4 s0 j; W0 [! e  当然，现在你在昆明或大理品尝到的砂锅鱼，其鱼不仅从石缸或玻璃水池里活捞现制，而且琳琅满目的配料：嫩鸡片、鲜肉片、火腿片、玉兰片、腰片、肝片、海参、鱿鱼、蹄筋、各菇、豆腐。胡萝卜、白菜心、蛋饺等等，都非残羹冷炙，而是新鲜精制的，这样，才确保了砂锅鱼的特质——鲜。由于砂锅保温好，上桌后鲜场翻滚，香气弥漫，真把个三月街、绕山灵和热烈气氛带上了筵席。
# [9 S2 k7 }# [- W8 L- g' y大理饮食特色
　　大理饮食饶有特色。其背靠苍山，凭苍山之优，干巴菌、树头菜、松茸等产量丰富，新鲜无比，味道更是别具一格；濒临洱海，借洱海之便，水产颇为丰富，弓鱼、田螺等等，物华天宝，味道可口宜人。
　　大理的小吃也非常有特色，著名的乳扇、奇妙的饵块、香酥的粑粑还有滑嫩的凉鸡米线，都能令人回味无穷。
　　人民路的“梅子井酒家”是大理的饮食老字号，不仅菜肴地道，味道鲜美，而且特产的梅子酒更是令人垂涎；洋人街的海拉里餐馆菜式种类繁多，味道也不错。
' X! T1 W! z0 `3 d4 o9 _洋人街的茶道
; y$ O# B& I6 v% W+ J! |- p    每到大理洋人街，总会被它独特的繁华所吸引。当置身其中，感受着浓郁的白族民间气息和神秘的异国情调，触及着大理的风花雪月，我成了金花，成了阿鹏，包裹在酒巴、咖啡小屋的氛围里面的时候，我便又成了朱丽叶，成了罗蜜欧。大理洋人街啊，总是这样，用它的奔放、用它的自由，很容易地将你融化。
5 D3 ~) ?$ ]" x! a; J. I      八十年代起，长不到200米的大理洋人街以独特条件、环境成长。现有40多家商铺，每日人流量高达50000人。什么原因使洋人街家喻户晓，驰名中外呢？大理洋人街是多元化的，立体有形的。她是一个大熔炉中熔化了各种金属，再经过提炼、成型，脱颖而出的，伫立在苍山脚下，洱海之滨的东方女神像。她的风情、英姿令多少骚人墨客挥毫泼墨！
      故人从北京来大理，慕名洋人街，约我同往，一路上他向我打听洋人街的特色，我对他说，每次走进洋人街，我都能有新的感觉，所以我找不出华美的、恰当的语言来形容它。没准我们这一趟又会有新的收获，你还是自己感觉吧。我看了看他一脸迷惑的表情，笑了笑。
6 C  n0 ]6 d( }      走近洋人街，买不完的是目不暇接的民族土特产和手工艺品；吃不完的是色香味全俱的白族风味、各式西餐、中餐；享受不完的是各国名酒和白族之骄傲的风花雪月、三道茶，还有白族人民好客的浓厚的热情；听不够的是能穿透喧哗进入耳际的让你如梦如痴的民间洞经音乐；品不够的是融合白族风情、异国情调为一体的古朴儒雅、纯厚奔放的茶文化。
      不论是从视觉上、感觉上还是听觉上都能得到满足。逛街买琳琅满目手工艺品，欣赏画廊里面艺术家的佳作，深入茶楼或者酒巴休闲一番。。。
      我们走进一家名叫“太白楼”的茶楼。这茶楼规模不大，两层，很古朴简洁的白族吊角木楼。门外放了两张桌，一张桌旁坐了几个金发碧眼的外国男女，大概是欧洲人，喝着咖啡，说着话。几个中国人围坐在另一张桌上，喝着茶，也在讲着什么，不时的暴发出笑声。屋子四面木墙上挂着几幅很另类的画。屋中间也放了两张桌子，窗口边有三五个男女打着扑克。楼上很幽静，楼梯的转角有个酒柜，陈列着轩尼诗、人头马、法国红、风花雪月啤酒等。屋分两半，一间屋墙上挂着儒雅的字画，靠墙摆放着古色古香的大理石桌椅，角落是松柏的盆景。临街是镂空木窗。背街的一间屋是奔放明快的风格，墙上贴着几张时尚的画报，玻璃窗挂有竹帘。竹帘旁两张桌子。
      坐定，一个穿着白族服饰的小姑娘蝴蝶般飞来我们身旁，笑微微的送来食谱，上面列满了各种茗茶、果汁、酒水，还有中西式、白族风味的菜肴。我为远方的客人点了白族三道茶。好客的白族人民总是用三道茶招待贵宾的。小姑娘走开了，我朋友问我，这就是白族人的打扮吧，真漂亮，我说，是的。你怎么不穿呢？我说，随着现代文明的发展，白族的着装早已经汉化了，白族服饰一般在礼仪场合穿，不过，在乡村，老辈人也是穿的。你注意到小姑娘的头饰了吗？嗯，很美。我接着说，这白族服装的头饰可以用一首风花雪月的诗来概括。他急忙说，说来我听听。
6 Y' x' R0 x# Q$ m$ ^, p下关的风，上关的花，
* G& C' h, M/ V: R0 e哥是风儿妹是花，
$ h; ], e; P$ U9 c一年四季风不歇，
吹开妹妹心头花。
苍山的雪，洱海的月，
哥哥是雪妹是月，
3 |% ]+ o8 u5 Y* i+ g春夏秋冬雪不融，
千年雪映洱海月。

* T$ S/ y$ S  Z3 w. ~      呵，太美妙了，真是诗画一般的生活啊。我朋友赞叹到。
一会儿功夫，小姑娘送上热茶，香味浓郁，晶莹透亮，品一口，感觉味苦性凉，苦中带涩。慢慢的咽下，清心涤肠，顿时神轻气爽。我朋友道，真是好茶，好喝！小姑娘说，这是三道茶中的第一道，苦茶。接着她一笑，说，阿哥阿姐，这苦茶能品出人生寓意，你们喝了苦茶，能不能和我说说。
我心咯噔了一下，每逢年过节，回大理老家，必喝三道茶的，我怎么就没品出来呢？！我有些尴尬，无奈的笑望着我朋友。他想了一会，苦茶就苦茶了吧，还能的什么寓意呢？不过，我品出这苦茶便是大理的上好的绿茶了。 是说做苦茶的工序复杂辛苦吧，我说的对吗？小姑娘又是莞尔一笑说，你们说的有那么点意思。说完走开了。
      不一会她拿来小碗，碗里盛有切成薄片的核桃仁、芝麻和红糖，沏热茶入碗内，茶水翻腾，薄仁片蝉翼般抖动，果仁香扑鼻而来。急忙啜一口，浑身舒畅，香甜可口。见我们一脸的陶醉，小姑娘说，这是第二道茶，称为甜茶，也是隐涵人生哲理的。快说给我听听吧，我朋友对小姑娘说。她又是一笑，对我朋友说，阿哥，您别急，品完三道茶后自然就会知道了。他追问我，我也只能神秘的报之一笑。最后小姑娘又上了只碗，碗里放有少许烤香的乳扇，乳扇就是白族人的奶酪，蜂蜜，还有桂皮、米花和几粒花椒。滚烫的茶水沏入碗里，乳扇丝像舞女的水袖，迂回翻动，乳香合着桂皮的香味浸人肺腑。趁热喝下，味甜中有苦，苦中有甜，还夹带一股悠悠的花椒的辛辣味道，真是各味俱全了。我这位性情急的朋友问小姑娘，小妹，这第三道也有寓意么？小姑娘说，嗯，这第三道叫回味茶，入口回味生津，爽口润喉，满口清香，使人精神爽然，和前面两道茶一样也是一个人生哲理。
9 O; }; H" {# w8 j2 D8 M* I' |      我细细的嚼着乳扇丝，看着他满脸的疑问，笑了。对小姑娘说，小妹你就告诉他吧，看他已经喝进云里雾里了。小姑娘笑着对我们说，这三道茶即为‘一苦，二甜，三回味’，一苦喻为人生应当吃苦耐劳方能有所作为。二甜是苦尽甘来的意思。三回味指的是人生路要边走边回过头感悟，才能更好的展望未来。听着小妹的解说，我思考着三道茶中的哲理。的确，这一苦二甜三回味不正是人一生旅程的座右铭么！