大理美食之白族三道茶篇

大理美食之白族三道茶篇
% ]! Y/ x$ {7 T) K3 e4 T- f
' Z; g5 a* e" V　　白族三道茶，以前，一般由家中或族中长辈亲自司茶。现今，也有小辈向长辈敬茶的。制作三道茶时，每道茶的制作方法和所用原料都是不一样的。
' N- h' M3 ]) @6 H( c
　　第一道茶，称之为“清苦之茶”，寓意做人的哲理：“要立业，先要吃苦”。
0 o" q. e7 r& {" d
9 M; f' G( c$ J2 j/ A　　第二道茶，称之为“甜茶”。当客人喝完第一道茶后，主人重新用小砂罐置茶、烤茶、煮茶，与此同时，还得在茶盅内放入少许红糖、乳扇、桂皮等，待煮好的茶汤倾入八分满为止。
7 Q4 [. D/ ?' W+ z' U
. t  D1 Z* q6 i  v- t- {　　第三道茶，称之不“回味茶”。

其煮茶方法虽然相同，只是茶盅中放的原料已换成适量蜂蜜，少许炒米花，若干粒花椒，一撮核桃仁，茶容量通常为六七分满。饮第三道茶时，一般是一边晃动茶盅，使茶汤和佐料均匀混合；一边口中“呼呼”作响，趁热饮下。

这杯茶，喝起来甜、酸、苦、辣，各味俱全，回味无穷。它告诫人们，凡事要多“回味”，切记“先苦后甜”的哲理。
- K5 k1 q+ _, |$ T" F0 t$ J6 l! l! e