锅贴乳饼

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- n8 I- y/ A4 [8 q) M7 |  D
5 d5 A3 F+ @4 }/ b" ~8 Y美食简介：
4 V7 Y. s$ }( S( N
! B  s4 d+ H: @) ~% n! c- u锅贴乳饼是云南彝族的传统名菜。做法是将乳饼切成块，将鸡肉、肥膘捶成茸泥拌匀后加鸡蛋清、葱姜汁、味精、湿淀粉，拌至发亮成鸡泥。然后在乳饼上刷上蛋清糊，塌上鸡泥，摊平，用火腿、黄瓜皮丝排成花粘在鸡泥上，再刷蛋清糊，上笼稍蒸定型后用花生油煎至熟透即可。此菜形态美观，色泽黄亮，鲜香软嫩，佐酒尤佳。
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