到弥渡吃卷蹄

到弥渡吃卷蹄




    □　李树华
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3 l& K2 b7 C: d9 q1 [3 O3 Z- Z8 J    我素来不喜欢出门，但弥渡却是我经常喜欢去的地方。原因嘛，一是那里离我所在的祥云县城不远，只有十多分钟的路。二是那里有许多好吃的美食，尤其是卷蹄和黄粉，每次去了我都要吃个够，可回来后过不了几天又想去吃，越吃越想去弥渡，越去弥渡越想吃，巴不得做一个地地道道的弥渡人。
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    弥渡卷蹄的做法颇有讲究，首先要把从猪背上取下来的脊瘦肉切成条形肉块，取弥渡仅有的红曲米、草果、茴香粉、白酒放入碗中，点燃白酒一边烧一边搅拌，制作出稀糊状的调料，与食盐一起拌和瘦肉块搓揉，然后，将揉拌好配料的肉块塞入剔剥好的猪脚皮肉“袋”内，再用事先泡洗好的稻草结结实实地捆绑好，放在缸里腌上四至五昼夜后，取出用锅煮或用蒸笼蒸熟。待冷却后，解去捆扎物，分段切成筒状装进坛罐里，用拌有炒面、辣椒粉的萝卜丝填满空隙，再将坛罐用水密封坛口贮存起来。到了大年三十做年饭，弄好了其他的菜后，才从坛罐里取出卷蹄，切成薄片上桌，全家团聚，品尝美味佳肴。
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