大理巍山美食 让我千年品一回

　　云南大理巍山小吃美天下。除了沙县小吃，也就是巍山小吃了。大理巍山小吃素以风味独特、做工精细、品种繁多、荤素相宜、简便快捷、营养丰富和经济实惠而著称，倍受国内外美食家们的青睐。冬天，我走近巍山，这里的小吃荟萃了大理州内各地的名、特、优商品。扒肉饵丝、一根面、蜜饯、青豆小糕、喜洲粑粑、鹤庆米糕 、大理生皮、凉鸡米线 、烤饵块、凉粉、牛干巴等不胜枚举的云南美食，云南小吃将强烈震憾你的味蕾，使你千年品一回——
' A) j* G: t. E* T9 L4 P& g
9 D2 j* @$ i! m; c% t" W) m5 e

3 R4 f5 o7 e* ?( C) e5 S
　　摄影/朱文鑫
! l0 q% y# [; F, n　　喝了三道茶，走，去巍山古镇小吃街——
6 X% b2 x) ~) {5 J) Z/ I; q
/ c, A- X6 Y# r1 a& u7 `$ i  C1 I

　　摄影提供：巍山古保处。
　　巍山彝族回族自治县位于云南省大理市以南约60公里处。巍山古城历史悠久，文化底蕴深厚，素有“中国名小吃之乡”的美誉。又有“魅力巍山，小吃天堂”的说法。从2011年开始，巍山每年都举办巍山小吃节.

  r0 L7 _: O" F& F! E/ u
　　摄影/范健华
　　吃的文化在数千年的积淀里，已是博大精深，任意遨游也永远探不到底似的。所以，得出一个结论：文化越丰富、越深厚的地方，定有美食!这不，巍山又印证了这样的结论。大理巍山古镇，每年都吸引大量的游客前来品味这里的美食。游客品尝火巴肉饵丝。

5 q& x) F7 }2 G- @　　摄影/朱文鑫
, k, [+ O, G) M, C" ]* _& c　　巍山人的饮食文化非常有底蕴，吃，都讲究个道法自然
' ]0 `6 I. p/ r0 Z; A0 R
4 u0 t! b1 _, a- x: S5 R

2 l0 X+ h7 b" }& e　　摄影/范健华
　　巍山的“扒肉饵丝”早已声名远播，一直让人“垂涎三尺”。来到巍山，很多人都会迫不及待地寻着肉香，找到扒肉饵丝店，“甩”上一碗。那扒肉饵丝，一眼望去黄白分明、红黄相映，汤白纯厚稠滑，上面的扒肉肥而不腻，入口即化，瘦肉细嫩香甜，饵丝则白而细腻，端到桌上，热气腾腾，满座清香袭鼻，让人忍不住口水直往肚里咽，迅速动筷夹了一块放到嘴里，才算缓解。那润滋滋，香喷喷覆盖了所有味蕾，好吃啊!一碗，几分钟前刚下了肚，又开始寻思着下次几时再来。
　　饵丝是云南人喜爱吃的一种米制品，持续年代无从考证。巍山的饵丝色泽洁白，质地细嫩并有筋骨，经沸水烫后不糊不烂又入口柔糯。除了出众的饵丝质地，更大的亮点是那独一无二的配料“扒肉”。
　　巍山的大街小巷，都可寻到大大小小的扒肉饵丝店，家家都地道，虽为同源，可细细品来又各有特点。
, F3 t, ~3 ^8 B1 L

" O0 t2 ~3 V; W8 h% U# A% R　　摄影/朱文鑫
　　瞧，讲究吧。用这样的器皿，口味一定不一般
; b" V  u* ]  ~2 D3 O
& v( R' ~( D, R, Q& C

  j" n' F1 W$ P3 |& l9 u% R　　摄影/范健华
) k1 ]' a0 V0 b- p+ O+ p6 o# B, l  \　　一根面当地人称“扯扯面”，巍山古城后所街有一家店，他家的面极滑爽，7元/碗。不过，老板一天只卖20斤面，卖完就走人。一般情况下，上午9:00就收摊了，所以想吃面，就要早起。
3 T1 Z$ B  A; l1 i8 D　　一根面在不同的场合有不同的吃法!过生日时吃一根面加两个蛋寓意长命百岁，一根面加三个蛋 表示千秋长寿，一根面加四个蛋祝福万寿无疆。婚嫁喜事时新郎新娘必须吃上一根长面，而且是新郎新娘分别从一根长面的两端向中间吃，直吃到嘴对嘴合二为一。寓意长长久久、百年好合!儿女出远门时，妈妈做上一根长面，祈祷儿女一路平安，一顺百顺!
+ E) ]# c" Z( O　　巍山一根面，又称扯扯面、长寿面，是传统的巍山民间小吃。
! g& y* U8 \  y　　过去一根面只有在过年、过节、过寿、办喜事时才吃，如今生活好啦，人们的饮食从吃饱喝足上升到了品尝。说道品尝学问可就大了，巍山一根面不仅可以让你一饱口福，还可以让你一饱眼福。

, [' l0 D1 \4 c4 L

3 `" X- X% R4 J2 y* p  X　　摄影/范健华
+ ?9 y5 V% g) i& R1 K, |' v　　一根面的做工可讲究了。首先是和面，面粉要用上好的，用60度的盐水来和面，和面要力度适中并多搓揉，揉至面团软硬恰好，拉扯有丝时最佳。面和好后，要把大大的一团搓揉成细细的一根，把匀净的面环绕在一个大盘子里，期间还要不停的在面上擦上香油，防止面与面之间粘连。
% `+ P1 I8 p8 ?* \' |　　其次是“醒面”，所谓“醒面”就是在已经环绕在大盘子里的一根面盖上潮湿的纱布“醒”三小时。“醒面”的这段时间里就准备面汤、佐料和“帽子”。“帽子”一般是用当地的特产荷包豆、山笋、菌子与火腿丝和红辣椒炒汇在一起。
+ T. o! B5 f9 }& H- M4 U6 v3 u　　最后就是扯面。站在水已经煮沸的锅边，拉起盘内醒好的面头，用均匀的速度和适中的力量将面扯成丝状的面条放入锅中，煮3分钟左右的时间，把面捞入碗中，舀入准备好的面汤，加上“帽子”，一碗又细又滑，色、香、味俱全的一根面就摆在了你的面前。
+ b3 V. T( A+ J+ E7 G  J& E

　　摄影/朱文鑫
　　一看你就有食欲吧，这叫青豆小糕，以大米、青蚕虫为主料，先将大米和糯米按比例掺合，经过淘、洗、泡、舂加工成糕面，再将沸水焯过的豆米揉合在米面中，呈玉绿色。蒸糕仅用径空30毫米的三个小甄交替进行，中间加腰糖后，两扇和一而成，现蒸热卖。青豆小糕颜色碧绿，口感松软，青豆香气扑鼻，是名副其实的绿色食品。
& @3 l% H4 m9 j; o
. u" p6 e6 f% H. x( H

' Y! Q5 A" a; {' j# {8 T　　摄影/朱文鑫
　　八大碗你一定没品尝过吧。“八大碗”是彩云之南数千年饮食的典型代表，是一幅浓缩的云南食俗风情画。在云南农村，每到腊月，村村寨寨杀年猪；进入年三十，家家户户做年饭。云南民族众多，风俗习惯各异，而且，全省各地农村，做年饭各有各的高招，遇有贵宾都上作“八大碗”。“八大碗”主要有：红烧肉、千张肉、炖黄条、回锅肉、粉蒸肉、炸排骨、蒸百合（或芋头）、清炖鸡。
" }6 n4 |6 M3 H# o. G: j

　　摄影/朱文鑫
　　这是典型的巍山彝族祭祖宴八大碗，器皿都那么讲究。处处体现这彝族文化，由四炒四碗一个拼碟和一道汤组成。

& ~5 p% E9 H/ @6 [- k' L

! Y8 w- x/ ~% \+ h
　　摄影/朱文鑫
# R/ i4 P% j5 n- g　　瞧，这拼盘讲究吧？

+ U4 {& P8 Y( H# f. W3 v

　　摄影/朱文鑫
' A# W& H3 j' E  }3 U5 A6 A　　你吃过巍山清真牛干巴吗？这是清真肉食品。在这座古镇里有一家加工厂，1997年底正式建成投产，生产清真牛干巴、牛肉脯。在生产流程中，按照民族风俗由阿訇宰杀，将传统工艺与最新科技结合，加强了化验、质检，因产品既适合民族心态，又色泽光鲜，且包装精美，而深受消费者的好评。1998年6月，“回辉”牌牛干巴在第七届中国专利新技术产品展览会上获金奖。
- ^/ N- S4 H$ i! U. e" ^: J

" ~5 m# H" e( V9 D0 y! {　　摄影图片提供：方也
　　千层肉。酸菜垫底铺上冬瓜，你一定没有吃过。
# _+ i. t$ G2 F' c
6 ~8 x+ _8 A2 F$ H! X9 S; c

/ U  p2 J, g/ W7 T7 v
, o! W! Y' ]/ S; d% d# }1 T% G; o　　摄影/朱文鑫
　　你猜猜这是一道啥菜？他有个非常美丽的名字呀!

" @2 B0 t! G) o) N+ z, b6 H$ t& D

1 p4 _4 S" J/ r9 u
2 q2 J7 Z& t. a; s3 U7 ^　　摄影/朱文鑫
　　苍山雪。
# B) Q7 ?+ L  G( E3 w

# v+ n! i. H& p; ]　　摄影/范健华
! w3 c: x& N$ Y( w$ b& [4 v　　小糕。不同做法，美味不同。
$ c' k3 j4 I, {. s

! v' F1 O% ], M$ }4 I% n2 e, l  }
　　摄影/朱文鑫
　　这样的米糕你一定垂涎欲滴了。巍山米糕的种类很多，用糯米和大米加入白糖，蒸制而成。
! S6 u) F' [9 J; ~% k( a

7 e8 A( u$ D8 I/ g) [1 R( V: i
　　摄影作品提供：方也
4 v$ o  k0 @6 g- L　　粑粑叫饵块，为云南特有，是大理地区常见的传统食品之一。饵块系用优质大米加工制成，其制作过程是将大米淘洗、浸泡、蒸熟、冲捣、揉制成各种形状。一般分为块、丝、片三种。制作方法烧、煮、炒、卤、蒸、炸均可，风味各异，久食不厌。

. F# J& F! \7 S1 l4 X, w9 W

1 T' T  \% Q) H; I- d9 k　　摄影/朱文鑫
　　巍山蜜饯为大理南诏古国的宫庭药膳食品，具有悠久的生产历史，早在清朝年间就曾做贡品，入京上奉朝廷。该产品用野生及家种瓜果、药材配以能治百病的上等冬瓜蜂蜜，经过传统工艺制成，含有多种维生素及果糖等营养成分；色香味俱佳，具有食疗效果。巍山蜜饯系列产品众多，有冬瓜、沙参、槐果、姜花、橘饼、套橄榄、天冬、豆丝、香橼、无花果、芹菜、花红等10余种。较为知名的有“芝兰”牌蜜饯和“田七是子参”、“首乌”蜜饯。蜜饯选料精细、做工认真，品种繁多。以巍宝山野生植物野沙参为主料，辅以名贵中药材三七，加入上等蜂蜜、白糖精制而成，具有滋阴补肾、调节气血、平肝清火、增强体质、延年益寿的功能。巍山蜜饯系列产品曾先后荣获“云南省优秀食品奖”、“云南省优秀旅游产品”和“金花奖”等殊荣。

8 P( y! w' t( {6 c. T( @; g% [

! T/ L  D2 ^8 S8 _; L1 i
, V* f# V" J+ T( S4 S8 W- L$ ?# u　　摄影/范健华
　　谁说蜜饯不恋花？冬瓜蜜饯和梅蜜饯是巍山的特色之一。经糖渍煮制后烘干而成，其色泽有棕色、金黄色或琥珀色，鲜明透亮，表面干燥，为稍有粘性的干制品。巍山众多，各种水果都可以制成蜜饯。以梅、桃、杏、李、枣或冬瓜、生姜等果蔬为原料，用糖或蜂蜜腌制后而加工制成的食品。除了作为小吃或零食直接食用外，蜜饯也可以用来放于蛋糕、饼干等点心上作为点缀。
4 o# j7 R3 h) ]0 Y8 u- U3 K
# u/ y$ U8 z; S" V: R

1 k' B; `8 I$ ]9 c7 {8 [7 T& c
　　摄影作品提供：方也
　　巍山咸菜，以其香、甜、脆、嫩，色泽光鲜而远近驰名。品种花样繁多，有麦兰腌菜、皮萝卜、腌豆腐、豆瓣酱、卜酱豆、卜蒜台、酱黄瓜、甜头、糟辣子、泡莴笋等，其中尤以麦兰腌菜及卜酱豆最具特色。麦兰腌菜以野生山地的麦兰为主料，配上胡萝卜丝加作料揉制而成，是无污染的色色食品，味道酸中带甜，脆嫩润口，自然的麦兰香味扑鼻，令人食欲大开。卜酱豆采用山地黑豆，通过淘洗、蒸煮、发醇，加作料密封于陶罐中制成，是无工业污染的黑色食品。成品纯黑透亮，味道鲜美，咸里回甜，具有特殊的芳香，生、炸、炒、蒸均可。产品畅销滇西北、供不应求。
7 T- J0 ^  F) g, O2 Q

/ B5 d- p) R  R2 ^1 S  m% d+ b3 l; o+ w
0 @7 b/ k1 |; n: [* g　　摄影/范健华
　　巍山的小吃、点心不胜枚举。以风味独特、做工精细、品种繁多、荤素相宜、简便快捷、营养丰富和经济实惠而著称，倍受国内外美食家们的青睐。
6 B$ p7 c- }( c+ S9 q8 w) Z
/ |! |$ I. |6 C) o3 Q$ t

: I$ C! n, K8 l, p
　　摄影/范健华
　　各式点心，小吃遍布大街小巷，青豆小糕、喜洲粑粑、鹤庆米糕 、大理生皮、凉鸡米线 、烤饵块、凉粉、牛干巴等不胜枚举的云南美食，云南小吃将强烈震憾您的味蕾。
5 s: u. u, b8 t+ u

7 V: \7 \% c& D1 m& m; V
　　摄影/朱文鑫
　　巍山是一个你来了不愿离去的古镇。巍山拥有道教宫观古建筑群、巍宝山长春洞古建筑、山龙山与图山南诏都城遗址等，这里的美食小吃，在民间具有浓厚的历史文化基础，尤以品种繁多风味独特和经济实惠著称，是中华饮食文化百花园中的一朵奇葩，早已享誉海内外，要品美食，就到这舌尖上的巍山来.....