韩国论茶 | 大理白族三道茶，一苦二甜三回味

　　原标题：韩国论茶 | 大理白族三道茶，一苦二甜三回味
! r% I& C- A, k& Q: \  r

! X! O! K# L' l( \5 Z+ o
　　茶韵勳然 | 韩国世界茶文化交流系列
& H  J- H; X4 }  H9 L6 C　　之四：大理白族三道茶
& C, V! E+ j6 ^4 u5 C7 D) Q　　图文| 老黑 / 出品
　　晚唐>>蛮书<<记载，“茶出银生城界诸山，散收，无采造法。蒙舍蛮以椒、姜、桂和烹而饮之。”前一句说的是云南人制茶、产茶的历史，后面则道出了云南人的饮茶的一些习俗。此次世界茶文化祝祭活动中，大理茶韵勳然茶学会全面展示了这些饮茶习俗。

% K: W7 [3 V$ R5 M) W7 z! p
1 h; n2 V9 o8 {8 \6 X4 M% T) m　　参照大理历史可知，白族三道茶是在承袭“蒙舍蛮以椒、姜、桂和烹而饮之”的基础上，不断演进形成的。因其独特的“一苦、二甜、三回味”，成为白族人家待客交友的重要礼仪。

1 A/ }1 {8 P$ z- v  s

7 U# H5 Z9 Q; |# u" \* P2 M( J+ e) K
) \$ ?7 S' x" `" n$ y8 L/ x

　　当茶主还在准备茶席，逐一摆出三道茶所需的食材、器具时，就吸引了不少现场的人。当天，除了茶韵勳然六人席、烤茶和三道茶的五个席位之外，尚有100多席形式各异、花样繁多茶席。

8 ^5 u& O- s- v　　大部分的茶席精致、优美，与茶相伴的是花艺、香道、瓷器、茶点，我们的三道茶摆开阵势的时候，多是极其寻常却不可或缺的日用品，蔑箩、盏碟、小碗、陶罐……正是这些日常的东西，吸引了人们的目光。
' L4 h! D3 C6 A

8 u  B2 D, `8 z3 A& z6 c+ O
0 M( ~4 R( t. c$ w: t; K
3 i0 `5 i6 j# W! b

　　很多人看着也许就犯嘀咕了，“中日韩世界茶文化盛会，这些人从中国千里迢迢而来，不至于就拿这些出手吧？”
3 h0 o: d: Q1 g2 S

/ d& g4 r4 O7 ^) ?# T: Y

0 `2 g+ y3 U% L" i- R, j: }6 E% e

2 F2 S2 ]/ s% M/ c$ D

9 j% |& w- _! H% ^% P% G
4 t& m  z) m, m7 e' N　　那是当然。美当然很重要，但茶是用来喝的，我们的茶术讲究的是怎么样把茶好喝，而不是好看；相应的，我们的衡量标准也成为好不好喝，而非漂不漂亮。
4 o  V% c8 L; j% ~4 P
& o  T7 H( B+ ~* a# F# j

: M% a9 P8 a5 p- i2 |

1 V3 k" g% Y6 x1 I
　　随着材料、器具的陆续摆放，一些围观的人鼓起勇气，开始向茶席靠拢，并研究起食材来。看看桂皮，问问乳扇，闻闻红糖，尝尝花椒，总是百思不得其解。拿着我们真空包装的乳扇，询问是什么东西。我们说是乳扇，对方完全不能理解。
) g9 P0 E* o, e' ~! V9 e　　还是卓玛聪明，告诉他们，这是“Chinese Cheese”。
　　“啊，cheese!”终于恍然大悟的样子。

8 k' \7 ]4 U$ ^: B
2 Q  o) V, X- H* L, o) I2 P

- _8 R4 P% w$ J" h( G. H4 [
　　在我看来，其实并不准确，也不够神奇。在卓玛说完后，忍不住神补刀“这是牛奶!”对方显然不懂中文。我的大脑飞速运转，找到了一个单词，告诉他们，牛奶——Milk。
7 B$ C# K* V8 G! F. U8 P8 \　　“Milk？”
$ I: \9 @+ |% ?　　“Yes!”
8 p' b# K. c' v" e$ v2 V　　然后，那种百思不得其解的表情，又回来了。“云南十八怪，牛奶做成片片卖”，说的就是乳扇，可我实在不知道怎么告诉他们。

' ~) n( U! i) s

! Z+ z7 y! `/ \* M8 @4 `
　　茶客落座，通过翻译，介绍三道茶。一苦、二甜；说“三回味”的时候就卡住了，在手机上写了“回味”二字给翻译，翻译看见、知道这两个字，却不知道该怎么正确表达。至于一苦乃清苦之茶，寓意“要立业，先吃苦”；二甜，寓意“人生在世，做什么事，都需吃苦，只有吃得了苦，才会苦尽甘来之类的，就更没法翻译了。

* V* s" D+ [& s( b( X! D  P

& H. F. h/ t( \( U1 d3 o  f

% o) r, s# q$ j5 n
　　这不重要。坐下来喝茶就对了。
　　茶主玲玲在忙着准备第一道苦茶，卓玛则主攻第二道甜茶。第一杯苦茶，实际上就是云南烤茶，焦香、清甜，一些口淡的，也许还会觉得微苦，回甘。

! k( F5 Q' V- K8 `

9 x8 ^# w9 z: k- _5 G

　　茶客的杯子还在手上、唇边的时候，装着核桃片、乳扇丝的白色瓷碗，已经齐刷刷的摆在茶席上了。卓玛煮的甜茶，火候刚好，起锅、出汤。红糖水遇到核桃、乳扇，汤面就有了变化。核桃片浮在面上，还伴着核桃里的油脂。

" A1 S, r( {% n2 m
　　放下杯子，喝甜茶。喝一口，从大理带过去的乳扇，散发出浓烈的牛奶的味道；核桃则中和了红糖水里的糖分，甜而不腻，还有香味。用小勺子，吃一口乳扇，奶味足，筋道；嚼着吃的牛奶，会否不一样呢？

2 J9 h; W6 [$ f" T; {* _! T- J

% ^; h) }! }: y9 K$ W% q& v/ s5 G6 R　　第三道是回味茶，由桂皮、花椒、生姜熬煮而成。一口下去，有的茶客咂舌，也有的茶客皱眉。可祛腥解腻的桂皮香气馥郁，却又有生姜的辛辣和花椒的微麻。个中味道，自己回味。

! A5 h4 o, F# G* Y0 |

5 V2 L' ?9 _% }
　　与六人席和烤茶不同的是，三道茶所用食材和器具都很多，喝完一轮三道茶，中间的整理、清洁，需要更长的时间。多亏了翻译小哥和志愿者女同学的倾力帮忙，才勉强跟上了茶客的速度。喝茶的多，排队等着喝的不少。这一波茶客前脚才走，后面的就立刻上席了，完全不在乎中间多等了半个小时。
# G' T, D/ F: Z! r; }& K2 u

7 |8 K6 m7 m9 V, ~  v# L

3 U% k% a/ z  C% V: I. Y" M

! j5 e$ J$ b& u; h/ P, h5 D3 g4 X
　　尽管我们一直用传统六人席的规矩，喝三道茶，最终还是快喝成流水席了。不加席、不围观之类的要求，根本没法实现。本来顺着茶席一侧排队的人，逐渐成了不规则的半圆圈；离茶席较近的人，也顺势做到了椅子上，哪怕没茶喝，也先坐着，大有占座的意思。

4 J+ {* t- X. ?# c8 A

% o  \1 u- M4 P+ p. w
. I% I6 j" A) v

, `) D5 ]9 Y2 J+ G2 {$ ]. \　　跟53和87席的烤茶类似的是，三道茶的茶席，也出现了超时、超员的结果。我们在国内常做活动，超时、超员是常事。在我们自己的地盘上，我们应对自如。普门湖畔，我们有点乱了方寸。此时，西垂阳光，洒在茶席上，很美。
. x, G. S1 X% R7 q' L
0 \; P& j  }$ C- z* A; u

& l/ k6 E  o# t! `

0 V, c' ^+ t# ]3 Q  b! O

4 V, ?1 [9 s$ {1 h9 X　　那么多茶客眼巴巴的排队等着，我们的茶席说撤就撤，似乎不妥。有一个女士，带着小孩已经在边上排队等了很久，在刚刚上席的时候，主办方要收拾场地，把电断了。没有电，就做不了三道茶。还是翻译小哥和志愿者厉害，先给人解释情况；继而说愿意等待的话，去找水，继续三道茶。几番奔走，终于找了两壶热水。

) k! U2 D( e# l

　　半个多小时的等待后，三道茶让她们喝上了，但我们始终觉得有所歉意，最后一轮三道茶，多少不够正宗。而对方意犹未尽的感觉，都写在了脸上。语言不通，交流有障碍，但喝茶的感觉是想通的，有时难于言表，有时无需言语。
6 Y# y# C4 U# ^4 e" u

+ R0 W; `* P  |
　　当第87席云南烤茶的茶主、茶辅收拾妥当，走到第54席，和白族三道茶的同伴汇合的时候，她们送走了最后一批茶客，正在收席。

/ I- Q7 `1 D  g, L, l' N  @

0 C, v! z$ [1 K- }0 p+ p
6 A# X3 V, s7 K( l5 P% ~  i& r) Y　　你闭上眼睛就是天黑，会长普文站在普门湖畔安排我们撤退时已是黄昏。他成为当天最后一个离开活动现场的人，回头看，一团黑黑的影子在暮色里，已看不出伟岸。
  K  i9 q2 O' Q+ x7 T　　相关阅读>>>
　　图文原创，版权所有；未经许可，禁止转载。
　　关于老黑：
: ~( d5 i) D. {  ?) G( S; V　　云南大理人氏，老黑影像志创始人，今日头条、搜狐、企鹅（原腾讯）、一点资讯、凤凰、网易、微信等媒体公众平台达人。中国国家地理资深会员，独立摄影师，#大理·老黑影像机构# 创始人、负责人。喜欢饮酒、作乐，游走、拍照，读书、写字、吃茶、吼歌。自由撰稿和照相之人，现居大理。