韩国论茶 | 大理白族三道茶，一苦二甜三回味

　　原标题：韩国论茶 | 大理白族三道茶，一苦二甜三回味

　　茶韵勳然 | 韩国世界茶文化交流系列
' Y3 u$ j8 h; i( g' ^$ T　　之四：大理白族三道茶
' }0 F; \! Q7 }: }2 |　　图文| 老黑 / 出品
6 _' c0 H) K2 ^8 [8 f　　晚唐>>蛮书<<记载，“茶出银生城界诸山，散收，无采造法。蒙舍蛮以椒、姜、桂和烹而饮之。”前一句说的是云南人制茶、产茶的历史，后面则道出了云南人的饮茶的一些习俗。此次世界茶文化祝祭活动中，大理茶韵勳然茶学会全面展示了这些饮茶习俗。
/ k: Y. N/ d3 L
% }2 v8 _; }& `  w! I

* D$ a: L/ p6 N; u　　参照大理历史可知，白族三道茶是在承袭“蒙舍蛮以椒、姜、桂和烹而饮之”的基础上，不断演进形成的。因其独特的“一苦、二甜、三回味”，成为白族人家待客交友的重要礼仪。

$ ?7 B: {/ n& `7 H

3 l; Z4 D/ q& \. n) ^1 F

+ z; U/ e8 X( a; B% e7 C' G
% Q, l7 z2 S0 v  N' K　　当茶主还在准备茶席，逐一摆出三道茶所需的食材、器具时，就吸引了不少现场的人。当天，除了茶韵勳然六人席、烤茶和三道茶的五个席位之外，尚有100多席形式各异、花样繁多茶席。
9 V/ j+ n; n6 J( n- v- ?' N
% g" l7 x8 V+ q  y+ m

# b9 l* r9 r1 `7 Z1 K
# V! ]+ B& m9 W" p7 p　　大部分的茶席精致、优美，与茶相伴的是花艺、香道、瓷器、茶点，我们的三道茶摆开阵势的时候，多是极其寻常却不可或缺的日用品，蔑箩、盏碟、小碗、陶罐……正是这些日常的东西，吸引了人们的目光。
0 _7 ^% t; u, R5 e2 m. Q
& l* D; W& S* d7 H

, y& `6 T9 X" h" k2 V. v& z

/ q7 c$ B6 K  O; s8 G: N) \

4 y1 t8 B* t+ X6 ]2 ?
) P; R* ^1 X2 l, R0 F8 _7 o1 e　　很多人看着也许就犯嘀咕了，“中日韩世界茶文化盛会，这些人从中国千里迢迢而来，不至于就拿这些出手吧？”
% ]0 n% T. {' \- {8 ~$ j' M

) S5 B6 h9 P) }( N3 ?7 v! W# s

) e5 |- G6 ^6 C# R6 s" z

　　那是当然。美当然很重要，但茶是用来喝的，我们的茶术讲究的是怎么样把茶好喝，而不是好看；相应的，我们的衡量标准也成为好不好喝，而非漂不漂亮。

3 \2 @& O8 Q; _" {0 [" I

! }/ m/ H* ~( X1 u4 M0 E
6 B9 E6 m, W9 D9 w3 T/ X4 R　　随着材料、器具的陆续摆放，一些围观的人鼓起勇气，开始向茶席靠拢，并研究起食材来。看看桂皮，问问乳扇，闻闻红糖，尝尝花椒，总是百思不得其解。拿着我们真空包装的乳扇，询问是什么东西。我们说是乳扇，对方完全不能理解。
1 N- L! S4 k+ r% ~% l& k) Y9 U- r　　还是卓玛聪明，告诉他们，这是“Chinese Cheese”。
　　“啊，cheese!”终于恍然大悟的样子。

/ G) o" F3 a) o/ s, n

　　在我看来，其实并不准确，也不够神奇。在卓玛说完后，忍不住神补刀“这是牛奶!”对方显然不懂中文。我的大脑飞速运转，找到了一个单词，告诉他们，牛奶——Milk。
& {2 o+ q" C$ P: K; ]& L% ~　　“Milk？”
+ e( J3 S' |- z　　“Yes!”
4 s  V# Z1 T% K3 b　　然后，那种百思不得其解的表情，又回来了。“云南十八怪，牛奶做成片片卖”，说的就是乳扇，可我实在不知道怎么告诉他们。

7 _& E9 X% K3 E" m: N

" [9 E- T# B; x+ a; Z8 }( s5 c
　　茶客落座，通过翻译，介绍三道茶。一苦、二甜；说“三回味”的时候就卡住了，在手机上写了“回味”二字给翻译，翻译看见、知道这两个字，却不知道该怎么正确表达。至于一苦乃清苦之茶，寓意“要立业，先吃苦”；二甜，寓意“人生在世，做什么事，都需吃苦，只有吃得了苦，才会苦尽甘来之类的，就更没法翻译了。
, S. W" S! P& o1 s
; m' R- f2 P& q) s

" c( e4 c- [3 f. i" v
. K  I" b% b' m# E& I
' R8 Q! o/ B( O; \9 y

, S, D, z+ I/ ~( z
　　这不重要。坐下来喝茶就对了。
　　茶主玲玲在忙着准备第一道苦茶，卓玛则主攻第二道甜茶。第一杯苦茶，实际上就是云南烤茶，焦香、清甜，一些口淡的，也许还会觉得微苦，回甘。
, E, V9 G. L( x1 |1 ]
+ w! R2 O) R6 g1 x* H

9 r- N- U) `+ i
( ]1 |5 K4 Q  _3 H
  C3 t4 z; j6 l4 a3 s1 m' _2 z2 H

　　茶客的杯子还在手上、唇边的时候，装着核桃片、乳扇丝的白色瓷碗，已经齐刷刷的摆在茶席上了。卓玛煮的甜茶，火候刚好，起锅、出汤。红糖水遇到核桃、乳扇，汤面就有了变化。核桃片浮在面上，还伴着核桃里的油脂。
' t& x$ g2 Z+ p" O* p
* o0 w+ }" H: c* I& p

+ u. [: r! ]2 }/ ^
　　放下杯子，喝甜茶。喝一口，从大理带过去的乳扇，散发出浓烈的牛奶的味道；核桃则中和了红糖水里的糖分，甜而不腻，还有香味。用小勺子，吃一口乳扇，奶味足，筋道；嚼着吃的牛奶，会否不一样呢？
" l' \+ U  ^( @

  B! _& N9 V! V; H- q
  a: ~7 z" c; j4 d: I; g3 T　　第三道是回味茶，由桂皮、花椒、生姜熬煮而成。一口下去，有的茶客咂舌，也有的茶客皱眉。可祛腥解腻的桂皮香气馥郁，却又有生姜的辛辣和花椒的微麻。个中味道，自己回味。
; S+ U' k0 o( @: t  o4 ]
" ]& L  z5 W* K1 r$ \, L. e% x! \

6 t: P( z( f. E* z6 l
3 n$ a% m: C9 h$ Q; ^5 u4 g) J
  R: G: S( S. J1 W

& ?% O" x% B  }# Q: Q) [* |
. G- ^3 ?& b" `- n' d　　与六人席和烤茶不同的是，三道茶所用食材和器具都很多，喝完一轮三道茶，中间的整理、清洁，需要更长的时间。多亏了翻译小哥和志愿者女同学的倾力帮忙，才勉强跟上了茶客的速度。喝茶的多，排队等着喝的不少。这一波茶客前脚才走，后面的就立刻上席了，完全不在乎中间多等了半个小时。
2 m2 R+ m% u; r3 z' X

# n1 Q% v* z. K1 n

! W4 N4 W4 L* R' q0 P7 `( T　　尽管我们一直用传统六人席的规矩，喝三道茶，最终还是快喝成流水席了。不加席、不围观之类的要求，根本没法实现。本来顺着茶席一侧排队的人，逐渐成了不规则的半圆圈；离茶席较近的人，也顺势做到了椅子上，哪怕没茶喝，也先坐着，大有占座的意思。

: n) b- \+ G* ?2 j3 i

  [6 r/ @# q( c# r" r0 U

　　跟53和87席的烤茶类似的是，三道茶的茶席，也出现了超时、超员的结果。我们在国内常做活动，超时、超员是常事。在我们自己的地盘上，我们应对自如。普门湖畔，我们有点乱了方寸。此时，西垂阳光，洒在茶席上，很美。
- m" T8 E; N1 T  w) W
$ M! n9 e+ {- |5 N8 |

1 [  h) Q# i( _5 @　　那么多茶客眼巴巴的排队等着，我们的茶席说撤就撤，似乎不妥。有一个女士，带着小孩已经在边上排队等了很久，在刚刚上席的时候，主办方要收拾场地，把电断了。没有电，就做不了三道茶。还是翻译小哥和志愿者厉害，先给人解释情况；继而说愿意等待的话，去找水，继续三道茶。几番奔走，终于找了两壶热水。
* F, {( w* Y$ p

# R3 i1 O0 t, l, A+ h2 S& ~
　　半个多小时的等待后，三道茶让她们喝上了，但我们始终觉得有所歉意，最后一轮三道茶，多少不够正宗。而对方意犹未尽的感觉，都写在了脸上。语言不通，交流有障碍，但喝茶的感觉是想通的，有时难于言表，有时无需言语。

2 P" F. I- R1 x　　当第87席云南烤茶的茶主、茶辅收拾妥当，走到第54席，和白族三道茶的同伴汇合的时候，她们送走了最后一批茶客，正在收席。
+ s$ h+ }% K) P( X! q

) f* @- Y7 Z* i# o
　　你闭上眼睛就是天黑，会长普文站在普门湖畔安排我们撤退时已是黄昏。他成为当天最后一个离开活动现场的人，回头看，一团黑黑的影子在暮色里，已看不出伟岸。
　　相关阅读>>>
　　图文原创，版权所有；未经许可，禁止转载。
　　关于老黑：
　　云南大理人氏，老黑影像志创始人，今日头条、搜狐、企鹅（原腾讯）、一点资讯、凤凰、网易、微信等媒体公众平台达人。中国国家地理资深会员，独立摄影师，#大理·老黑影像机构# 创始人、负责人。喜欢饮酒、作乐，游走、拍照，读书、写字、吃茶、吼歌。自由撰稿和照相之人，现居大理。微博：老黑影像志 微信：laoheikezhan 公众号：老黑影像志（laohei-kezhan）
　　【 老黑影像志】
: A0 s1 \; }8 d: c2 y　　一个人的传媒机构 | 关于美好生活
9 p. F4 E# {1 j) H　　把时间浪费在美好的事物上
　　微信关注：茶韵勳然茶学会（CYXRchaxuehui）返回搜狐，查看更多
" U6 a6 W9 e* L+ A. O　　责任编辑：

白族三道茶有什么讲究

白族三道茶，“一苦，二甜，三回味”的哲理，现已成为白族民间婚庆、节日、待客的茶礼。“三道茶”歌舞表演也成了大理旅游的保留节目。三道茶，白语叫“绍道兆”，是白族待客的一种风尚，大凡宾客上门，主人一边与客人促膝谈心，一边吩咐家人忙着架火烧水。白族称这一道茶为“清苦之茶”，它寓意做人的道理：“要立业，就要先吃苦。”喝完第一道茶后，主人会在小砂罐中重新烤茶置水，或用留在砂罐内的第一道重新加水煮沸，与此同时，将盛器牛眼睛盅换成小碗或普通杯子，内中放上红糖和核桃肉，冲茶至八分满时，敬予客人。此道茶甜中带香，苦尽甜来，白族人称这第二道为甜茶或糖茶，它寓意“人生在世，做什么事，只要吃得了苦，才会有甜香来。