好多人知道大理的乳扇，但不会吃，今天再介绍一下大理饵源乳扇食用方法

好多人知道大理的乳扇，但不会吃，今天再介绍一下大理饵源乳扇食用方法

桃仁夹沙乳扇是白族风味菜。将乳扇回软，去掉扇耳，摊开。把桃仁用 沸水烫后去细皮，下油锅炸成金黄色，捞出沥干油，将洗沙、白糖、玫瑰糖 、火腿末入碗拌匀。鸡蛋液加水淀粉成蛋糊，制成蛋松。乳扇铺在墩上，摊 上洗沙馅。锅上火注入油，烧至三成熟，用筷夹住乳扇，边炸边滚至筒形，呈淡黄色。桃仁夹沙乳扇，酥脆香甜，奶香异常，富于营养。如果你到大理，走到街头你随处都可以买得到，新鲜乳扇或烤乳扇。

大理饵源乳扇食用方法

炸卷筒乳扇

调料：花椒盐5克，熟猪油50克。
! i  j4 f; Q; ]. `: ^& ~5 U

再介绍一下大理饵源乳扇食用方法

制法：

. G* [8 }) ^% Z/ R* U1 J1.将乳扇洗净并用碾去水分的菜叶包上，约发两小时。待乳扇回软，一张一张的拆开，再取潮纱布平铺在菜板上。放上乳扇用纱布包好，压上重物，将乳扇压平整。

2.炒锅内注入熟猪油两百克（实耗油五十克），在小火上烧热（保持三成热，过大则易糊），左手握住乳扇的一端，右手持竹筷夹住乳扇的另一端，然后放入锅中，边炸边转动竹筷，乳扇受热收缩即卷在竹筷上成筒状，将乳扇炸至金黄色时（不能焦），一卷一卷地理码在盘内，撒上花椒盐即成。

特点：呈黄色，质地极酥脆、鲜香。奶油芳香味较浓，是很有民族特点的菜肴。

再介绍一下大理饵源乳扇食用方法

炒乳扇丝
$ C" S) C' O8 q* G
# U1 X- S  K( b* ^. s8 _7 N) I原料:
' I5 y. x1 J, X* `
主料：
+ a% |8 F+ n0 {$ S
5 I) {8 v8 J9 ^* {5 R" r, |0 a乳扇60克，韭菜薹30克，猪里脊肉120克，水发冬菇3个，青辣椒2只，红辣椒1只。调料：（1）盐2/3茶匙，淀粉1茶匙。（2）高汤1/3碗，糖1/3茶匙，猪油2碗。
9 W1 |0 E0 ?- ]4 {# z" J

大理饵源乳扇食用方法

; `: \4 B/ K$ f9 x: I7 w8 S. r8 d制法:
+ M' ^1 [( w0 G2 t4 C: \: ~6 q
0 C$ q1 F  E& j  g" {: y（1）将乳扇用湿纱布包裹约20分钟，回软后一片一片地打开铺平，切成韭菜叶宽的丝，韭菜薹和青、红辣椒切成段，猪里脊肉切成丝。

# h% u& Y& H. s- `8 c. a（2）猪里脊肉丝盛入碗内，放入淀粉、盐拌匀。

1 M9 ?" |/ x* r( z- N" r6 L* ?（3）锅烧热，加入猪油2碗，待油烧到三分热时放入肉丝，捞起沥干。
! Q- E8 F, |3 O5 E5 p" t4 ?4 p& K
（4）炒锅内留猪油一大匙，将韭菜薹、青辣椒、红辣椒、冬菇丝煸炒熟，放入肉丝、乳扇丝拌炒，用高汤、糖和淀粉勾芡，起锅装入盘中即成。

大理饵源乳扇食用方法

' z+ [+ w/ @. C* ~炸乳扇
1 G  Z& P0 Z, e1 @+ q" C
是最常见的一种吃法，就是把乳扇切成块，撕开，直接下锅炸~~是当地人推荐的一种食用方法。

凉拌乳扇

- |, l4 r/ x2 }" G原料：鲜乳扇1~2扇，橙肉或菠萝果酱（以略带酸味、口味轻薄的果酱为佳）
, `8 U$ N4 c# I9 e7 L4 H0 J# k
" Y& ^/ q; s  |制作：将乳扇切成细丝，均匀地淋上果酱即可，喜酸的朋友可以少量滴入柠檬汁。
  z% E- d- b; X. a; U7 t其实还有很多种做法都很好吃的，你也可以自创一下的哈。。。。