好多人知道大理的乳扇，但不会吃，今天再介绍一下大理饵源乳扇食用方法

好多人知道大理的乳扇，但不会吃，今天再介绍一下大理饵源乳扇食用方法

桃仁夹沙乳扇是白族风味菜。将乳扇回软，去掉扇耳，摊开。把桃仁用 沸水烫后去细皮，下油锅炸成金黄色，捞出沥干油，将洗沙、白糖、玫瑰糖 、火腿末入碗拌匀。鸡蛋液加水淀粉成蛋糊，制成蛋松。乳扇铺在墩上，摊 上洗沙馅。锅上火注入油，烧至三成熟，用筷夹住乳扇，边炸边滚至筒形，呈淡黄色。桃仁夹沙乳扇，酥脆香甜，奶香异常，富于营养。如果你到大理，走到街头你随处都可以买得到，新鲜乳扇或烤乳扇。
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大理饵源乳扇食用方法

炸卷筒乳扇

调料：花椒盐5克，熟猪油50克。
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再介绍一下大理饵源乳扇食用方法

* M% U+ }  W' x制法：

# N  y! {. ~) h8 E1 f% a1.将乳扇洗净并用碾去水分的菜叶包上，约发两小时。待乳扇回软，一张一张的拆开，再取潮纱布平铺在菜板上。放上乳扇用纱布包好，压上重物，将乳扇压平整。

) J, o2 l6 L0 F0 Z  D2.炒锅内注入熟猪油两百克（实耗油五十克），在小火上烧热（保持三成热，过大则易糊），左手握住乳扇的一端，右手持竹筷夹住乳扇的另一端，然后放入锅中，边炸边转动竹筷，乳扇受热收缩即卷在竹筷上成筒状，将乳扇炸至金黄色时（不能焦），一卷一卷地理码在盘内，撒上花椒盐即成。
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特点：呈黄色，质地极酥脆、鲜香。奶油芳香味较浓，是很有民族特点的菜肴。
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再介绍一下大理饵源乳扇食用方法

炒乳扇丝
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原料:
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主料：

乳扇60克，韭菜薹30克，猪里脊肉120克，水发冬菇3个，青辣椒2只，红辣椒1只。调料：（1）盐2/3茶匙，淀粉1茶匙。（2）高汤1/3碗，糖1/3茶匙，猪油2碗。

大理饵源乳扇食用方法

0 ^% ?- o  S# O$ Y& [8 G7 U制法:
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（1）将乳扇用湿纱布包裹约20分钟，回软后一片一片地打开铺平，切成韭菜叶宽的丝，韭菜薹和青、红辣椒切成段，猪里脊肉切成丝。
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（2）猪里脊肉丝盛入碗内，放入淀粉、盐拌匀。
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（3）锅烧热，加入猪油2碗，待油烧到三分热时放入肉丝，捞起沥干。

. _5 A  @9 s& j4 N( U' @（4）炒锅内留猪油一大匙，将韭菜薹、青辣椒、红辣椒、冬菇丝煸炒熟，放入肉丝、乳扇丝拌炒，用高汤、糖和淀粉勾芡，起锅装入盘中即成。
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大理饵源乳扇食用方法

0 h( ?% I0 b: d: R1 N0 A/ M炸乳扇

* J! J0 ~5 P( f3 S: [是最常见的一种吃法，就是把乳扇切成块，撕开，直接下锅炸~~是当地人推荐的一种食用方法。
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凉拌乳扇

原料：鲜乳扇1~2扇，橙肉或菠萝果酱（以略带酸味、口味轻薄的果酱为佳）
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制作：将乳扇切成细丝，均匀地淋上果酱即可，喜酸的朋友可以少量滴入柠檬汁。
6 _% ]1 O! i6 d; y# A% O其实还有很多种做法都很好吃的，你也可以自创一下的哈。。。。