好多人知道大理的乳扇，但不会吃，今天再介绍一下大理饵源乳扇食用方法

好多人知道大理的乳扇，但不会吃，今天再介绍一下大理饵源乳扇食用方法

桃仁夹沙乳扇是白族风味菜。将乳扇回软，去掉扇耳，摊开。把桃仁用 沸水烫后去细皮，下油锅炸成金黄色，捞出沥干油，将洗沙、白糖、玫瑰糖 、火腿末入碗拌匀。鸡蛋液加水淀粉成蛋糊，制成蛋松。乳扇铺在墩上，摊 上洗沙馅。锅上火注入油，烧至三成熟，用筷夹住乳扇，边炸边滚至筒形，呈淡黄色。桃仁夹沙乳扇，酥脆香甜，奶香异常，富于营养。如果你到大理，走到街头你随处都可以买得到，新鲜乳扇或烤乳扇。

大理饵源乳扇食用方法

- J6 |7 ^0 _2 l5 ?& |0 ?炸卷筒乳扇

( D  K+ I- I, D# P" y6 D调料：花椒盐5克，熟猪油50克。

再介绍一下大理饵源乳扇食用方法

. n# N0 h- D5 L! K9 R1 ]' E  i9 {- m1 T制法：
; q. H0 f+ T: ~& n
( R! y. \7 j) b% O4 F9 o+ F1.将乳扇洗净并用碾去水分的菜叶包上，约发两小时。待乳扇回软，一张一张的拆开，再取潮纱布平铺在菜板上。放上乳扇用纱布包好，压上重物，将乳扇压平整。

2.炒锅内注入熟猪油两百克（实耗油五十克），在小火上烧热（保持三成热，过大则易糊），左手握住乳扇的一端，右手持竹筷夹住乳扇的另一端，然后放入锅中，边炸边转动竹筷，乳扇受热收缩即卷在竹筷上成筒状，将乳扇炸至金黄色时（不能焦），一卷一卷地理码在盘内，撒上花椒盐即成。

特点：呈黄色，质地极酥脆、鲜香。奶油芳香味较浓，是很有民族特点的菜肴。
5 p* O& ^: d6 r4 k  X8 [) y; v

再介绍一下大理饵源乳扇食用方法

炒乳扇丝
9 L, b( N' G, T! K/ `0 y
原料:

* q( e6 z, o! i1 m9 X主料：
$ E* a# S8 d7 ?7 O7 h% E
" N- t' i5 O9 H" L7 B: O( ?* I乳扇60克，韭菜薹30克，猪里脊肉120克，水发冬菇3个，青辣椒2只，红辣椒1只。调料：（1）盐2/3茶匙，淀粉1茶匙。（2）高汤1/3碗，糖1/3茶匙，猪油2碗。

大理饵源乳扇食用方法

制法:
8 ]8 n4 Z# P* v
（1）将乳扇用湿纱布包裹约20分钟，回软后一片一片地打开铺平，切成韭菜叶宽的丝，韭菜薹和青、红辣椒切成段，猪里脊肉切成丝。

: j0 D& f, L' D4 N1 b* p7 w  u3 O（2）猪里脊肉丝盛入碗内，放入淀粉、盐拌匀。
. b9 A5 W  L% h$ m
6 `) M4 j; t1 C! J. _" b（3）锅烧热，加入猪油2碗，待油烧到三分热时放入肉丝，捞起沥干。
+ u: a* }/ b0 j7 z9 ]( }
; r' T9 K" s: t8 f' ~4 P（4）炒锅内留猪油一大匙，将韭菜薹、青辣椒、红辣椒、冬菇丝煸炒熟，放入肉丝、乳扇丝拌炒，用高汤、糖和淀粉勾芡，起锅装入盘中即成。

大理饵源乳扇食用方法

炸乳扇

% o$ Y+ F$ `( T/ O是最常见的一种吃法，就是把乳扇切成块，撕开，直接下锅炸~~是当地人推荐的一种食用方法。

7 |% D3 M8 T  c8 `7 u凉拌乳扇
- E) r) \4 y9 \) x! s
原料：鲜乳扇1~2扇，橙肉或菠萝果酱（以略带酸味、口味轻薄的果酱为佳）
: e! t! `9 J# f4 r4 _) Q4 _
% `- K: k$ ^9 u. O# F制作：将乳扇切成细丝，均匀地淋上果酱即可，喜酸的朋友可以少量滴入柠檬汁。
$ E4 A0 x/ Q5 j: }: Q: L2 ]. U6 W5 P" t其实还有很多种做法都很好吃的，你也可以自创一下的哈。。。。
: Z' E& a+ h  I' \6 ]/ k; c6 X% L7 m